Le respect de l’hygiène
L’ hygiène en restauration est bien plus qu’une simple obligation légale. C’est un point fondamental garantissant la sécurité alimentaire des clients et la notoriété des établissements. Cet article aborde l’importance de l’hygiène dans la restauration. Il met en avant les normes et textes réglementaires en rapport avec l’HACCP, l’hygiène et le PMS, les solutions professionnelles et les aspects juridiques
Le respect de l’hygiène, c’est quoi ?
L’hygiène en restauration concerne les pratiques et normes pour garder les cuisines propres et sûres.
Cela inclut des procédures pour maintenir un environnement sain dans les espaces de préparation alimentaire. Le personnel doit nettoyer régulièrement les surfaces de travail, les équipements et les ustensiles. Ils doivent également gérer les déchets, la maitrise des température de la traçabilité, de la marche en avant mais aussi les règles d’hygiène du personnel…
Pourquoi utiliser une application hygiène pour le respect de l’hygiène ?
Une application hygiène aidera les restaurants à enregistrer les contrôles, de la réception des denrées au service aux clients. Les restaurateurs utilisent des outils comme le contrôle des températures , la traçabilité des aliments par l’étiquette, les planning de suivi de nettoyage, le suivi des allergènes …. Ces outils leur permettent d’assurer la qualité et la sécurité de leurs produits alimentaires. Ils peuvent ainsi respecter les règles en vigueur.
Les applications HACCP aident les restaurants à améliorer l’hygiène, suivre les tendances et améliorer leurs pratiques d’hygiène. Elles offrent des outils de reporting et d’analyse de données directement sur leur tablettes ou téléphone sans avoir à imprimer des feuilles de papier.
La mise en place du respect de l’hygiène :
Il est essentiel de former le personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène, de fournir les bons outils (thermomètre à sonde ou laser, des thermomètre connectés, les bon produits de nettoyage, des lingette désinfectantes…) , pour la mise en place des protocoles de nettoyage et de désinfection stricts.
De plus, il est important de suivre les normes sanitaires établies par les autorités compétentes et de se conformer aux réglementations en vigueur. En cas de non-respect des règles d’hygiène, les établissements de restauration risquent des amendes et même la fermeture dans les cas les plus grave.
Maintenir la santé publique, que dit la loi ?
Le respect des normes d’ hygiène est une obligation légale pour tous les établissements de restauration. Le respect des normes d’ hygiène est une obligation légale pour tous les établissements de restauration. La sécurité alimentaire est une priorité absolue pour les autorités sanitaires, qui veillent à ce que les restaurants respectent des règles strictes en matière d’hygiène et de manipulation des aliments. Ces règles sont mises en place pour garantir la santé et le bien-être des consommateurs.
Depuis le début de l’année 2024, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) a privatisé les contrôles réglementaires des établissements. Désormais, les entreprises sont tenues de se soumettre à des inspections menées par des sociétés privées spécialisées telles que l’Apave, Mérieux NutriSciences (anciennement Mérieux Silliker), Bureau Veritas, SGS, Eurofins Scientific, Intertek, et Dekra. Cette évolution permet d’assurer une meilleure efficacité et rigueur dans le respect des normes en vigueur, tout en offrant une flexibilité accrue aux établissements pour choisir leur prestataire de contrôle.
L’avis de nos experts
Les règles d’hygiène évoluent constamment, et il est essentiel de sensibiliser les collaborateurs à l’importance de leur respect, en particulier pour la réalisation des contrôles obligatoires. La priorité est de former le personnel aux règles d’hygiène et aux principes HACCP, afin qu’ils puissent non seulement comprendre et appliquer ces normes, mais aussi être en capacité de réagir en cas de problème ou d’inspection sanitaire par la DDPP.
L’utilisation des applications d’hygiène est de plus en plus répandue au sein des restaurants, des cuisines collectives, et des métiers de bouche artisanaux, car elles sont ludiques, faciles à utiliser et mises à jour régulièrement par les développeurs d’applications pour être toujours conformes aux dernières normes et réglementations.
Au vu des abonnements de moins en moins chers, voire gratuits, il serait dommage de s’en passer. Cela représente également un enjeu écologique : certes, ces applications consomment des données et de l’électricité, mais elles permettent d’éliminer l’impression de feuilles de papier et l’utilisation d’encre d’impression.
