La traçabilité photo grâce à une application hygiène
POINTS FORTS 🟢
- Facilité d’utilisation : La traçabilité photo est simple à mettre en œuvre et ne nécessite pas d’équipement spécialisé, juste un appareil photo sur votre téléphone ou tablette.
- Gain de place : Dématérialiser les étiquettes des produits vous permet de conserver vos archives sans avoir besoin de stocker des quantités d’étiquettes volumineuses dans votre établissement.
- Fini les odeurs : L’archivage informatique vous permet de jeter les étiquettes après les avoir prises en photo, évitant ainsi les mauvaises odeurs à long terme.
- Amélioration de la précision : Les photos fournissent une preuve visuelle des contrôles effectués, réduisant ainsi les erreurs et les malentendus.
- Gain de temps : Il suffit de prendre une photo, et le tour est joué. Plus besoin de découper ou de réécrire des informations sur papier libre (cas des boîtes de conserve ou des seaux de fromage blanc).
- Archivage par date : Tout est horodaté par jour et par heure, vous pouvez conserver tout cela dans le cloud pendant 6 mois, voire plus, pour répondre à une demande de traçabilité ou en cas de contrôle.
- Ludique : C’est quand même plus simple de prendre une photo que de découper une étiquette ;-).
POINTS FAIBLES 🔴
- Synchronisation : Les photos restent des éléments lourds en termes de poids de données à envoyer sur le cloud. Il est donc nécessaire d’avoir régulièrement accès à une connexion internet correcte afin de pouvoir transférer les images vers le cloud.
Pourquoi utiliser la traçabilité photo pour les produits ?
La traçabilité photo des produits permet de retrouver, en cas de besoin, les produits, ingrédients et matières premières utilisés dans la fabrication des repas ou des produits vendus et consommés. En prenant des photos des produits et étiquettes, les entreprises peuvent fournir des preuves particulièrement utiles pour :
- Retrouver un numéro de lot en cas d’alerte ou de suspicion de TIAC.
- Confirmer que les dates limites de consommation (DLC) des produits utilisés n’étaient pas dépassées.
- Retrouver le jour et l’heure de l’utilisation du produit via la date et l’heure notées sur la photo.
- Avoir les informations d’agrément sanitaire de l’entreprise qui a fabriqué le produit utilisé
Exemple pratique de la traçabilité photo : Le cas de Jules
Jules est responsable qualité dans une boulangerie traiteur qui possède un restaurant. Il utilise une application de traçabilité photo.
Voici comment il procède :
- Réception des produits : Jules reçoit les produits et prend immédiatement des photos des étiquettes, incluant les numéros de lot, les dates limites de consommation (DLC) et les informations d’agrément sanitaire du fournisseur. Si Jules n’a pas pris de photo à la réception, il peut le faire au moment de l’utilisation, lors de l’ouverture du produit.
- Stockage des informations : Les photos sont automatiquement horodatées et stockées dans le cloud via l’application, ce qui permet de conserver une trace numérique des informations critiques.
- Utilisation des produits : Lors de la préparation des repas, Jules photographie les ingrédients utilisés. Si un aliment n’est pas entièrement utilisé, il conserve l’étiquette avec le produit. Le lendemain, par exemple, lorsqu’il réutilise le produit, il peut reprendre une photo de l’étiquette pour continuer à assurer une traçabilité précise.
- Ajout d’informations complémentaires : Lors de la prise de photos de l’étiquette d’un aliment, Jules peut directement ajouter des informations complémentaires dans l’application, telles que le nom de la préparation, la quantité utilisée, ou le numéro de lot si celui-ci est peu ou pas visible sur la photo. Il peut également prendre plusieurs photos de l’étiquette du produit utilisé, notamment si les informations sont réparties à différents endroits sur l’emballage.
- Archivage et recherche : En cas de contrôle sanitaire ou de suspicion de TIAC, Jules peut rapidement retrouver toutes les informations nécessaires grâce à la traçabilité photo, telles que le numéro de lot, la DLC, et le jour de l’utilisation du produit.
- Vérification continue : Jules peut également vérifier à tout moment que les produits utilisés n’ont pas dépassé leur date de péremption, simplement en consultant les photos horodatées.
Cette méthode permet à Jules d’assurer une traçabilité rigoureuse, de minimiser les risques et de garantir la qualité et la sécurité des produits utilisés dans l’établissement.
La réglementation et la traçabilité photo
L’utilisation de la traçabilité photo peut aider à se conformer aux règles de l’HACCP en fournissant des preuves visuelles des pratiques de gestion des produits. Les photos doivent être conservées pour une durée déterminée, au minimum de 6 mois après la DLC (idéal en cas de contrôle de l’inspection sanitaire.)
L’avis de nos experts :
La traçabilité photo est un outil puissant pour améliorer la gestion et la précision des produits utilisés.
Elle permet non seulement de documenter l’état des étiquettes et des emballages, mais aussi de faciliter les audits et les inspections. Certaines applications proposent même la traçabilité gratuite avec des abonnements à 0€.
Adoptez la traçabilité photo pour renforcer votre système de gestion des produits, garantir une transparence totale à chaque étape de votre chaîne de production, gagner du temps et rendre l’hygiène ludique.
Vous n’avez pas encore essayé ? N’attendez plus…
