Le contrôle de vos températures de frigo avec une application hygiène
POINTS FORTS 🟢
- Facilité d’intégration : ne requiert pas d’équipement spécial.
- Economique : pas besoin d’investir dans des capteurs coûteux.
- Implication du personnel dans le suivi : cela renforce la sécurité alimentaire.
- Accessibilité : Accessible à tous, sans besoin de connaissances techniques.
POINTS FAIBLES 🔴
- Biais humain : Risque d’erreurs ou d’oublis par saisie manuelle.
- Besoin de formation : Dépend de la formation et de la rigueur du personnel.
Pourquoi contrôler la température de vos frigos ?
Le contrôle de la température des frigos joue un rôle crucial dans le respect des normes HACCP. La prise de température réfrigérateur implique le relevé régulier de la température interne des réfrigérateurs, assurant ainsi le maintien d’une conservation optimale des aliments. Cette vérification quotidienne permet d’identifier de potentielles anomalies de température, qui en cas de défaillance, peuvent être à l’origine de problèmes majeurs d’hygiène pour les produits. Cela s’avère particulièrement crucial dans le cadre de la sécurité alimentaire et des normes HACCP.
Quels sont les avantages d’utiliser une application d’hygiène pour le suivi des températures ?
Relever les températures de ces frigos ou chambres froides directement sur une application d’hygiène devient une pratique courante dans les routines de sécurité alimentaire des établissements de l’alimentation (restauration, cuisine collective, etc.). Les applications HACCP présentes sur le marché offrent de nombreux avantages qui modernisent et rendent ces routines plus efficaces :
- Élimination des feuilles de papier : Fin de l’impression et de la gestion manuelle des feuilles qui s’accumulent sur les réfrigérateurs et les plans de travail, simplifiant ainsi les tâches administratives et réduisant la consommation de papier.
- Éviter les oublis de relevé des températures : Il existe désormais la possibilité de recevoir des notifications pour ne pas oublier de vérifier les températures.
- Centralisation des données : Les résultats des relevés sont centralisés sur une plateforme unique.
- Meilleure visibilité et contrôle : Il est désormais possible de voir immédiatement quels réfrigérateurs ou chambres froides n’ont pas été vérifiés.
- Alertes en temps réel : Certaines applications, même pas chères ou gratuites, vous permettent de recevoir des notifications immédiates en cas d’anomalies de température relevées (dépassement de la température réglementaire ou de la température cible) pour réagir rapidement, prévenant ainsi les risques liés à la sécurité alimentaire avant qu’ils ne deviennent critiques.
En pratique, cela donne quoi ?
Les membres du personnel doivent effectuer un contrôle quotidien des réfrigérateurs, armoires froides, chambres froides, etc., afin de vérifier les températures affichées. Ils doivent s’assurer que les températures réglementaires souhaitées soient respectées et ne dépassent pas les tolérances autorisées. Pour ce faire, procédez comme suit :
- Etape 1 : Ouvrir votre application hygiène et sélectionner le module « température frigo ».
- Etape 2 : Sélectionner le réfrigérateur concerné.
- Etape 3 : Noter la température relevée.
- Etape 4 : En cas de non-conformité, noter dans le logiciel hygiène l’action mise en place.
👍🏻 Toutes les températures sont désormais enregistrées dans le cloud.
Comment retrouver les températures ? :
Le logiciel d’hygiène que vous aurez choisi doit permettre, en cas de contrôles des services d’hygiène ou lors d’autocontrôles par un laboratoire ou un cabinet d’audit :
- De retrouver les températures par réfrigérateur.
- De retrouver les températures par journée ou plage horaire.
- D’extraire les données facilement en PDF afin de pouvoir les présenter à l’inspecteur ou à l’auditeur.
La réglementation sur la température des frigos
La fréquence des relevés de température peut varier selon les réglementations et directives spécifiques à votre établissement (en fonction de votre secteur d’activité) et le type de produits stockés.
De manière générale, il est recommandé de vérifier les températures au moins 2 fois par jour. Certaines réglementation qualité peuvent exiger des contrôles plus fréquents.
Obligations et pratiques recommandée :
- Enregistrement des températures : Tenir un registre des températures mesurées (idéalement numérique par un logiciel HACCP), ce qui implique souvent de noter la date, l’heure( automatisé avec les applications hygiène) et la température relevée. Ces enregistrements doivent être conservés pour une durée déterminée (minimum 3 ans), pour les inspections sanitaires.
- Mettre des limites de température : Les chambres froides doivent être maintenues à des températures spécifiques selon le type de denrées alimentaires qu’elles contiennent (voir réglementation en vigueur).
- Actions correctives : En cas de déviation des températures enregistrées par rapport aux seuils établis, des actions correctives doivent être immédiatement mises en place.
- Maintenance et vérification du matériel : Un entretien régulier des équipements de réfrigération est nécessaire pour s’assurer de leur bon fonctionnement et de leur capacité à maintenir les températures requises. Les inspections doivent être documentées dans le cadre du plan HACCP.
Ces obligations ont pour but d’empêcher la prolifération de bactéries et d’autres agents
L’utilisation d’un thermomètre connecté avec une application hygiène :
Les thermomètres connectés jouent un rôle crucial dans le contrôle des températures frigos, en particulier dans le respect des normes HACCP. Ces appareils surveillent en permanence la température à l’intérieur des réfrigérateurs pour assurer la conservation optimale des aliments. Avec une application HACCP, les établissements peuvent automatiser le processus, réduisant les erreurs humaines et assurant la conformité aux normes sanitaires.
En ajoutant des thermomètres connectés aux applications, les mesures de température sont plus rapides et efficaces. On peut aussi recevoir des alertes en temps réel en cas de problème. Cette méthode proactive aide les équipes à se concentrer sur d’autres aspects de la sécurité alimentaire. Cela améliore la qualité des produits tout au long de la chaîne alimentaire.
L’avis de nos experts
Le contrôle des températures frigos est plus qu’un simple contrôle de routine. Il est indispensable pour assurer des normes d’hygiène élevées et éviter les ruptures de la chaine du froid tout au long de la chaîne alimentaire
Cela garantit la sécurité alimentaire en prévenant la prolifération de bactéries et la détérioration des produits. Des températures incorrectes peuvent nuire à la qualité des aliments et mettre en danger la santé des consommateurs.
Des températures incorrectes peuvent nuire à la qualité des aliments et mettre en danger la santé des consommateurs. Certains outils HACCP utilisent des thermomètres connectés pour faciliter la prise de température. Cela permet de gagner du temps et d’assurer une sécurité supplémentaire.
