Le contrôle de l’origine des viandes avec une application hygiène
POINTS FORTS 
- Créer votre affichage : Collecte précise des données sur l’origine des viandes.
- Archivage : Archiver les informations sur les origines des viandes selon la réglementation.
- Transcription en direct : Relever et enregistrer directement lors de vos fabrications les origines des viandes en fonction des étiquettes ou des bons de livraison.
POINTS FAIBLES 
- Obligation de formation HACCP : Nécessite une formation en hygiène et HACCP pour connaître les obligations réglementaires sur l’affichage aux consommateurs.
- Biais humain : Erreurs possibles dans la saisie des informations si vous ne notez pas les bonnes données.
Pourquoi contrôler l’origine des viandes bovines?
Enregistrer et afficher l’origine des viandes bovines est une exigence cruciale pour les professionnels de l’alimentaire, notamment pour les restaurateurs et les cuisines collectives. Depuis plusieurs années, la réglementation impose une transparence totale concernant la provenance des viandes servies aux consommateurs. En France, cette obligation est renforcée par des arrêtés tels que celui de 2024, qui vise à garantir une information claire et précise sur l’origine des viandes bovines.
Cette réglementation permet aux consommateurs de faire des choix éclairés, en leur donnant accès à des informations essentielles sur la provenance des produits qu’ils consomment. En effet, la traçabilité des viandes est un enjeu de confiance et de sécurité alimentaire, rassurant ainsi les consommateurs sur la qualité et la sécurité des aliments qu’ils consomment.
Le Décret n° 2024-171 du 4 mars 2024 relatif à l’indication de l’origine des viandes utilisées en tant qu’ingrédients dans des préparations de viandes et des produits à base de viande est applicable aux établissements de restauration. Que ce soit dans les lieux de consommation ou sur les sites de livraison. Cette mesure s’inscrit dans une démarche de transparence et de protection du consommateur, en conformité avec les articles L. 412-5 et L. 217-1 du Code de la consommation.
Tenir un registre précis des origines des viandes bovines et en afficher les informations est non seulement une obligation légale, mais aussi un moyen de renforcer la relation de confiance avec les consommateurs.
Exemple de l’utilisation de la fonction contrôle de l’origine des viandes
Benjamin, restaurateur, décide d’utiliser la fonctionnalité « Origine des viandes » de son application HACCP pour mieux informer ses clients. Voici comment il procède, étape par étape :
- Etape 1 : Benjamin se connecte à son application hygiène et sélectionne l’option « Origine des viandes » dans le menu principal.
- Etape 2 : Il commence par entrer les détails des viandes qu’il a reçues ce jour, y compris le type de viande (bœuf, porc, volaille, etc.).
Pour chaque type de viande, il renseigne la traçabilité : Né, Élevé, Abattu ou Origine si le pays est le même. - Etape 3 : Après avoir saisi toutes les informations nécessaires, Benjamin vérifie l’exactitude des détails entrés puis valide la saisie.
- Etape 4 : Les informations sur l’origine des viandes sont automatiquement archivées dans le logiciel de traçabilité hygiène . Cela permet à Benjamin de garder un historique précis pour des contrôles ou pour répondre à des demandes spécifiques des clients ou des autorités sanitaires DDPP.
- Etape 5 : Une fois les données validées et archivées, Benjamin utilise l’option de génération d’affichage de l’application.
Il crée un document visuel, clair et compréhensible, indiquant l’origine des viandes disponibles dans son restaurant ce jour-là. - Etape 6 : Le document est imprimé et placé bien en vue dans le restaurant. Une version numérique est également mise en ligne sur le site web du restaurant et peut être consultée par les clients avant de passer commande ou directement avec le menu.
En utilisant cette fonctionnalité sur l’application de traçabilité des viandes par cher, Benjamin non seulement se conforme à la réglementation en vigueur, mais offre aussi une transparence accrue à ses clients, ce qui renforce la confiance et valorise la qualité des produits servis dans son établissement.
Les avantages d’une application hygiène pour la traçabilité des produits carnés
L’utilisation d’une application dédiée à l’hygiène pour enregistrer l’origine des viandes bovines comporte plusieurs avantages.
En utilisant une application conforme aux principes HACCP et au plan de maîtrise sanitaire, les restaurateurs et les cuisines collectives, traiteurs… peuvent assurer un suivi rigoureux et efficace de l’origine des viandes.
Cette solution permet de respecter la réglementation en vigueur tout en simplifiant les tâches quotidiennes. L’application offre un gain de temps considérable grâce à sa facilité d’utilisation et son aspect ludique, rendant le processus de traçabilité moins fastidieux.
Elle permet de créer rapidement et aisément des affichages clairs et attractifs pour les consommateurs, que ce soit en salle ou sur les sites de livraison.
Soyez transparents vis-à-vis des vos consommateurs !
Réglementation liée à la traçabilité des produits bovins
Comme nous l’avons déjà évoqué plus haut dans cette page web, les textes réglementaires français et européens imposent une traçabilité rigoureuse des produits carnés. Cette obligation est cruciale pour garantir la sécurité alimentaire et la transparence envers les consommateurs. En France, le Décret n° 2024-171 du 4 mars 2024 relatif à l’indication de l’origine des viandes utilisées en tant qu’ingrédients dans des préparations de viandes et des produits à base de viande est applicable aux établissements de restauration.
Ces exigences s’inscrivent dans le cadre des articles L. 412-5 et L. 217-1 du Code de la consommation, ainsi que des règlements européens tels que le Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
L’avis de nos experts :
Imaginez, au lieu de vous perdre dans des piles de papiers ou d’affichages éparpillés, tout est centralisé et accessible en quelques clics sur votre application surtout pour l’archivage.
Vous pouvez enregistrer l’origine des viandes, archiver ces informations et les mettre à disposition du consommateur sans effort. C’est un gain de temps considérable et cela rend le processus beaucoup plus fluide .
C’est un outil indispensable pour qui veut allier efficacité, conformité et transparence. 
