La traçabilité des décongélations avec une application : DLC, Lots
POINTS FORTS 🟢
- Traçabilité améliorée : Suivi précis des produits, des quantités et des numéros de lot, des DLC.
- Enregistrement plus rapide des informations comparé aux méthodes manuelles.
- Consultation en temps réel : Accès immédiat aux données de décongélation.
POINTS FAIBLES 🔴
- Les employés auront besoin d’un temps d’adaptation pour maîtriser l’application, mais avec une formation initiale et un support technique continu, ils deviendront plus compétents et efficaces, ce qui en fera un investissement rentable à long terme.
Suivre ses produits après la décongélation, ça veut dire quoi ? ❄️
Suivre ses produits après la décongélation, c’est assurer une gestion rigoureuse de leur utilisation et de leur conservation. Bein sûr les applications haccp gratuite et par chère permettent de noter les résultats des aliments contrôlés.
Enregistrer le nom du produit, sa quantité et son numéro de lot grâce à une application hygiène garantit une traçabilité sans faille, permettant de connaître l’origine et l’historique de chaque aliment décongelé.
Mais il est crucial de se rappeler qu’aucun aliment décongelé ne doit être consommé au-delà de trois jours (sauf préconisation du fabricant ou études de vieillissement réalisées par l’établissement).
Cette précaution vise à prévenir les risques pour la santé associés à la prolifération bactérienne dans les aliments décongelés. En respectant ces mesures, on assure la sécurité alimentaire et on minimise les risques pour la santé des consommateurs.
Rappel : on ne recongèle pas un produit décongelé ❄️
Exemple d’un cas concret de suivi des aliments à la décongélation :
Prenons l’exemple de Pierre, responsable d’une cuisine centrale approvisionnant plusieurs restaurants dans une grande ville près de Paris.
Étapes du processus de décongélation
- Etape 1 : À l’arrivée du camion de livraison tôt le matin, Pierre se prépare pour le processus de décongélation en consultant le menu du lendemain pour lequel il aura besoin de produits congelés/surgelés. 🚛
- Etape 2 : Pierre sélectionne les produits à décongeler pour l’utilisation du lendemain : viandes, poissons, légumes surgelés, etc. 🥩🐟🥦
- Etape 3 : Pierre sort les produits du congélateur et les place dans le réfrigérateur pour une décongélation sécurisée. ❄️
- Alternative : Pour certains produits, il peut utiliser la décongélation sous l’eau froide, en suivant les instructions de sécurité alimentaire. 💧
Enregistrement des informations
Pierre enregistre dans l’application les informations suivantes :
- Nom du produit
- Quantité décongelée (poids, volume, unité)
- Date de décongélation
- Date d’utilisation prévue ou DLC secondaire (optionnel)
Cela permet de suivre précisément les produits mis en décongélation. 📋 - Pour une traçabilité optimale, Pierre prend une photo de l’étiquette du produit, surtout lorsqu’il ne décongèle qu’une partie du produit. L’étiquette reste sur le reste du produit qui reste stocké dans son carton d’origine au congélateur. 📸
- Pierre vérifie les dates de péremption (DLC) pour chaque produit décongelé afin de s’assurer de leur conformité et d’éviter tout risque de non-conformité.
Ce processus assure une gestion rigoureuse et sécurisée des produits décongelés, garantissant ainsi la qualité et la sécurité alimentaire pour les restaurants approvisionnés par Pierre.
🛡️ Les bonnes pratiques et réglementation liée à la traçabilité des décongélations
Les produits destinés à être décongelés doivent être de première fraîcheur et avoir été congelés correctement. Utilisez une application hygiène HACCP pour enregistrer les détails de la décongélation, y compris la date et la quantité.
La décongélation doit se faire dans des conditions de froid positif, entre 0 et 4°C, ou au micro-ondes pour une utilisation immédiate. Ces méthodes réduisent les risques de prolifération bactérienne et garantissent la sécurité alimentaire.
Les produits décongelés doivent être utilisés rapidement pour éviter la prolifération des bactéries. La durée pendant laquelle un produit décongelé peut être consommé ne doit pas dépasser trois jours, sauf indication contraire du fabricant.
Chaque produit décongelé doit être correctement étiqueté avec la date de décongélation et, si nécessaire, la date limite de consommation (DLC). Utiliser une application HACCP pour enregistrer ces informations assure une traçabilité efficace.
NB : Il est interdit de recongeler un produit décongelé. Cette pratique favorise la prolifération de bactéries et augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Le personnel doit être formé aux bonnes pratiques de décongélation pour minimiser les risques de contamination croisée et garantir la sécurité alimentaire. Une formation continue est nécessaire pour s’assurer que les procédures sont correctement suivies.
N’oubliez pas , votre entreprise devra être prête à fournir les enregistrements et documents nécessaires pour prouver la conformité des aliments mis en décongélation.
L’avis de nos experts :
Nos experts en hygiène alimentaire affirment que l’utilisation d’une application pour traquer les détails des décongélations est non seulement une pratique recommandée mais une nécessité pour les établissements qui cherchent à se conformer aux réglementations en vigueur tout en optimisant leur gestion de stock et leur sécurité alimentaire.
Ils soulignent que les bénéfices de ces technologies en termes de précision, de gain de temps et de réduction des erreurs surpassent largement les coûts initiaux et les risques potentiels.
Alors, décongelé l’esprit tranquille !
