Le suivi de température au service avec une application hygiène
POINTS FORTS 🟢
- 🔒 Permet de noter sur tablette ou téléphone la température des produits en début, pendant, et même en fin de service.
- 📊 Plus de risque de salir les fiches papier (taches de gras, d’eau, etc.) grâce aux données numériques.
- 🌐 Accessibilité : tout le personnel peut réaliser les contrôles, et les chefs peuvent vérifier cela en temps réel depuis leur bureau.
POINTS FAIBLES 🔴
- 🔋 Dépendance Technologique : Nécessite une batterie bien chargée et une connexion internet stable.
Température au service
🎯 Dans le but de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des plats servis, les nouvelles applications métiers vous permettront d’enregistrer efficacement les températures des différents aliments (chauds, froids, glacés) au moment du service. Découvrons ensemble les avantages et les inconvénients de cette pratique à travers une application dédiée à l’hygiène.
❓ Pourquoi est-il important de contrôler les températures au service ?
Contrôler les températures est essentiel pour éviter la rupture de la chaîne du froid, en particulier pour les produits en vitrine.
Pour les plats froids : si la température augmente, cela peut les rendre dangereux en favorisant la prolifération des micro-organismes.
Pour les plats chauds : ils doivent toujours rester au-dessus de 63°C, comme l’exige la réglementation. Si leur température baisse, les bactéries peuvent également se développer, posant un réel risque pour la santé des clients. En surveillant cela lors des services, vous garantissez la conformité tout au long du service.
📲 Cas Concret d’Utilisation
L’Exemple de Samuel , Chef Cuisinier
Samuel, chef cuisinier dans un restaurant disposant d’un self-service pour les repas, utilise une application dédiée à l’hygiène pour gérer les températures au début, au milieu et à la fin du service.
Voici comment il utilise cette fonctionnalité étape par étape :
- Avant le démarrage du service, Samuel prend la température des plats froids et chauds à l’aide d’un thermomètre, puis les note sur l’application.
- Pendant le service : Il effectue également un contrôle en cours de service afin de s’assurer que les produits respectent toujours les normes de température obligatoires. En cas de dépassement, il devra immédiatement mettre en place des actions correctives.
- En fin de service : Samuel reprend la température des produits pour confirmer que, même pour les derniers clients servis, les températures respectent les normes de service.
📜 Réglementation sur la Gestion des Températures
La législation oblige à réaliser une étude des risques HACCP (faisant partie du PMS). En fonction des étapes et des risques associés, vous pourriez être amené à devoir effectuer des contrôles de température des produits lors du service.
🔍 Qu’en Pensent Nos Experts?
Les contrôles des températures sont importants à tous les instants de votre activité. Comme dans l’exemple avec Samuel ci-dessus, il est important de comprendre que le suivi de la chaîne du chaud et du froid sera d’autant plus facile avec la mise en place d’une application pas chère ou gratuite. Vous avez l’obligation de résultat et le choix des moyens.
