Le contrôle à la réception avec une application hygiène
🟢 POINTS FORTS
- Gain de temps : Contrôles dès réception directement sur mobile via l’app
- Sélection rapide : Accès immédiat aux données fournisseurs et produits.
- Traçabilité améliorée : Archivage des bons de livraison dans l’application.
- Réactivité accrue : Gestion instantanée des non-conformités.
- S’intègre parfaitement dans un PMS
🟠 POINTS FAIBLES
- Formation nécessaire HACCP : Le personnel doit être formé HACCP pour connaître les bases réglementaire
Contrôle à la réception
Contrôler ses produits à la réception ça veut dire quoi ? 🚚
Le contrôle à la réception s’agit d’un autocontrôle interne de votre produit alimentaire dès leur arrivée dans votre structure afin de garantir leur qualité, leur sécurité pour le consommateur et leur conformité aux normes sanitaires.
Les contrôles à réception vise à détecter tous les défauts potentiels et risques de contamination dès le début de la chaîne d’approvisionnement (Rupture de la chaine du froids, emballage détérioré , date limite de consommation dépassé ou trop courte, étiquetage non conforme…) .
👉🏻 Dans cet article vous comprendrez en détail l’importance de ce processus et comment les applications hygiène HACCP peuvent jouer un rôle essentiel dans son optimisation.
Les avantages d’une application d’hygiène dédiée au contrôle à la réception :
L’utilisation d’une application hygiène HACCP pour le contrôle à la réception offre plusieurs avantages.
- Les équipes peuvent enregistrer sur leur téléphone ou tablette les contrôles réalisés directement au moment de la réception des produits, avant le départ du livreur.
- Cela permet de gagner du temps en inscrivant directement dans les champs prévus à cet effet les informations dans logiciel HACCP sur les produits contrôlés : DLC confirmée, état de l’emballage, température du produit, numéro du bon de livraison, etc.
- La sélection rapide des fournisseurs ou des produits déjà enregistrés dans l’application permet un gain de temps supplémentaire.
- Archiver le bon de livraison des produits livrés et contrôlés directement dans l’application.
- Permet aussi au responsable de pouvoir visualiser les contrôles réalisés en temps réel et de réagir en cas de problème (demande d’avoir auprès du fournisseur, ouverture de fiches de non-conformité, etc.), assurant une traçabilité transparente et une facilité de consultation lors d’inspections ou d’audits.
Exemple d’un cas concret de contrôle à la réception :
Prenons l’exemple de Jessica qui gère un restaurant dans le sud de la France.
A l’arrivée du camion de livraison au restaurant tôt le matin, avant le début du service.
- Etape 1 : Jessica accueille le livreur et prépare l’application d’hygiène sur son appareil (tablette, PC, ou smartphone).
- Etape 2 : Sélection d’un produit par famille à contrôler pour l’échantillonnage : un produit frais, un produit surgelé, etc.
- Etape 3 : Utilisation d’un thermomètre à sonde pour prendre la température de chaque produit sélectionné.
- Etape 4 : Enregistrement des températures mesurées directement dans l’application HACCP sur son appareil.
- Etape 5 : Vérification des dates de péremption (DLC) pour chaque produit livré.
- Etape 6 : Inspection de l’état de l’emballage de chaque produit pour détecter toute anomalie.
- Etape 7 : En cas de non-conformité, prise de décision immédiate : acceptation, refus du produit, ou prise de notes pour action ultérieure (demande d’avoir, etc.).
- Etape 8 : Enregistrement des informations de livraison, y compris le bon de livraison (BL), dans l’application d’hygiène.
- Etape 9 : Validation finale des contrôles effectués et archivage automatique dans le système pour traçabilité.
👍🏻Jessica peut maintenant procéder au rangement des produits contrôlés, assurée de leur conformité.
Certaines applications de traçabilité alimentaires permettent même de prendre en photo les produits réceptionnés, ou encore le bon de livraison, ce qui permet de centraliser les informations et d’assurer un meilleur suivi.
Aspect réglementaire et légal du contrôle à la réception :
Le contrôle à la réception est une étape clé de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire, spécifiquement encadrée par le règlement (CE) n° 852/2004. Ce texte impose aux acteurs du secteur alimentaire de vérifier que les produits, particulièrement ceux d’origine animale, sont transportés et reçus dans des conditions respectant les normes de température et d’hygiène strictes. L’objectif est de prévenir les risques sanitaires dès l’entrée des aliments dans la chaîne de production, garantissant ainsi la sécurité et la qualité des produits finaux destinés aux consommateurs.
Bien que la réglementation n’impose pas d’outils précis pour le contrôle à la réception, elle ouvre la voie à l’utilisation d’applications web dédiées à l’hygiène, offrant ainsi une solution ludique et fonctionnelle pour respecter les exigences HACCP.
L’avis de nos experts :
Le contrôle à la réception est bien plus qu’une simple formalité dans le secteur alimentaire ; c’est une étape cruciale qui impacte la qualité des matières premières utilisées dans les plats ou autres préparations.
L’utilisation d’une application HACCP dédiée à cette fonctionnalité offre un moyen efficace et surtout rapide de renforcer la conformité.
😁 Certains logiciels offrent des fonctionnalités totalement gratuites pour les contrôles à réception.
